Samuel Billaud
El Domaine Samuel Billaud está situado en el corazón de Chablis, una de las regiones más prestigiosas de Francia para la elaboración de chardonnay. Con raíces familiares que se remontan a 1815, Samuel Billaud emprendió su propio proyecto en 2009, combinando la tradición heredada de Billaud-Simon con una visión personal centrada en la precisión, la pureza y la expresión auténtica del terroir.
El viñedo se compone de suelos de marga kimmeridgiana, un mosaico de arcilla y piedra caliza que define la identidad mineral de los mejores chablis. Con un viñedo propio de unas cuatro hectáreas y una cuidada red de viticultores asociados, Billaud trabaja exclusivamente con uvas procedentes de los climat más destacados de Chablis, incluidos Grand Cru como Bougros, Valmur, Les Preuses y Blanchot, así como Premier Cru como Les Fourneaux.
Las viñas, con una edad media de 40 años, se cultivan bajo un enfoque de lucha razonada y trabajo manual, preservando la biodiversidad del suelo mediante laboreo, poda corta y control meticuloso del rendimiento. Este respeto por el ecosistema garantiza uvas sanas y maduras, capaces de transmitir toda la intensidad mineral característica del chardonnay de Chablis.
En bodega, Samuel Billaud destaca por su rigor y su atención al detalle. La vinificación se adapta a cada parcela: prensado suave, fermentación en depósitos termorregulados y, en el caso de ciertos premier y grand cru, crianza parcial en foudres de 450 y 600 litros para añadir complejidad sin ocultar la tensión y frescura naturales del vino. El resto del proceso se desarrolla en pequeños depósitos de acero inoxidable, buscando precisión y pureza aromática. Los vinos se estabilizan de manera natural sobre sus lías finas durante 12 a 18 meses, lo que aporta equilibrio, profundidad y una marcada mineralidad.
El estilo de Samuel Billaud se define por vinos cristalinos, tensos y de gran finura, capaces de reflejar con exactitud la identidad de cada climat. En pocos años, su bodega se ha convertido en un referente imprescindible dentro de Chablis, admirada por su sensibilidad, su técnica y su respeto absoluto por el territorio.