Domaine Billaud-Simon
Domaine Billaud-Simon es uno de los nombres históricos de Chablis, una región donde el chardonnay alcanza su expresión más precisa y mineral. Fundada en 1815, la bodega ha construido su reputación sobre la fidelidad al estilo clásico de Chablis y sobre un profundo respeto por el terroir kimmeridgiano que caracteriza esta zona del norte de Borgoña. Entre viñas, bosques y colinas, la finca combina tradición, paisaje y un trabajo minucioso que ha sido perfeccionado durante generaciones.
Los viñedos se distribuyen por algunos de los climat más prestigiosos de la denominación. En la cima se encuentran los Grand Cru como Les Preuses, Vaudésir o Les Blanchots, mientras que los Premier Cru —entre ellos Montée de Tonnerre, Les Vaillons o Montmains— muestran el carácter más elegante y floral del chardonnay. La diversidad de orientaciones, altitudes y formaciones geológicas permite obtener vinos con matices muy distintos dentro de una misma identidad mineral.
El cultivo del viñedo se basa en una viticultura orgánica que evita los tratamientos químicos para preservar la vida del suelo y la pureza de la uva. El trabajo en las parcelas se realiza de forma rigurosa: control de rendimientos, poda precisa y seguimiento continuo de cada parcela para que las uvas alcancen una madurez equilibrada sin perder frescura. Este enfoque permite que la mineralidad natural del kimmeridgiano se exprese con claridad en cada vino.
En bodega, Billaud-Simon combina técnicas modernas con una visión clásica. La fermentación se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable termorregulados, garantizando precisión y tensión. Algunos premier y grand cru pasan por una crianza parcial en madera usada, que aporta volumen sin ocultar la viveza del chardonnay. El objetivo es mantener la esencia del estilo Chablis: vinos puros, tensos, longevos y marcados por la salinidad característica de la región. El resultado es una colección que destaca por su equilibrio, elegancia y capacidad de guarda.