Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas

• Vista: Rojo picota intenso y brillante.
• Nariz: Aromas limpios e intensos de fruta negra (moras), cerezas y grosellas, acompañados de notas balsámicas, matorral de monte y especias suaves de crianza.
• Boca: Vibrante, sedosa y equilibrada. Taninos pulidos, textura aérea y final largo con marcada mineralidad.
• Estilo: Expresivo, fino y profundo, fiel a su origen en tierras altas.

Ideal con carnes rojas, platos con trufa, caza mayor, setas silvestres, guisos castellanos y quesos curados.

Temperatura de servicio recomendada: 15–17 ºC.

Recomendación: decantar antes de servir.

Conservar entre 12 ºC y 14 ºC en posición horizontal.

Puede contener sedimentos naturales.

Potencial de guarda: hasta 15 años.

Las uvas se obtienen de viñas de 50 a 60 años, cultivadas en vaso en un entorno agroforestal, rodeado de árboles autóctonos como enebros, sabinas y encinas. La altitud media de los viñedos se sitúa entre 900 y 1.200 metros, en un área de suelos franco-arcillosos con subsuelo silíceo rico en gneis, cuarzo, feldespato y mica.

La elaboración comienza con maceración prefermentativa en frío, seguida de fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza espontáneamente a baja temperatura en fudres de roble francés, donde también tiene lugar la crianza durante 12 meses, sin clarificación ni estabilización.