Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2021
Las Tierras Altas
€50,40 EUR
Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2021 es un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero, elaborado con Tempranillo procedente de viñedos en altura situados en los pueblos de Fuentenebro, Pardilla y Honrubia de la Cuesta. Nacido de un paisaje de lomas agrestes, suelos rojizos y geología milenaria, este vino expresa con nitidez la pureza del entorno, la biodiversidad forestal y la marcada mineralidad que define...
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VIÑEDO Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
Las uvas se obtienen de viñas de 50 a 60 años, cultivadas en vaso en un entorno agroforestal, rodeado de árboles autóctonos como enebros, sabinas y encinas. La altitud media de los viñedos se sitúa entre 900 y 1.200 metros, en un área de suelos franco-arcillosos con subsuelo silíceo rico en gneis, cuarzo, feldespato y mica.
La elaboración comienza con maceración prefermentativa en frío, seguida de fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza espontáneamente a baja temperatura en fudres de roble francés, donde también tiene lugar la crianza durante 12 meses, sin clarificación ni estabilización.
NOTAS DE CATA
Vista: Rojo picota intenso y brillante.
Nariz: Aromas limpios e intensos de fruta negra (moras), cerezas y grosellas, acompañados de notas balsámicas, matorral de monte y especias suaves de crianza.
Boca: Vibrante, sedosa y equilibrada. Taninos pulidos, textura aérea y final largo con marcada mineralidad.
Estilo: Expresivo, fino y profundo, fiel a su origen en tierras altas.
MARIDAJES RECOMENDADOS
Ideal con carnes rojas, platos con trufa, caza mayor, setas silvestres, guisos castellanos y quesos curados.
Temperatura de servicio recomendada: 15–17 ºC.
Recomendación: decantar antes de servir.
CONSERVACIÓN Y CONSUMO RECOMENDADO
Conservar entre 12 ºC y 14 ºC en posición horizontal.
Puede contener sedimentos naturales.
Potencial de guarda: hasta 15 años.
La Bodega
Las Tierras Altas
Las Tierras Altas es el proyecto de la familia Pago de los Capellanes en el extremo sur de la Ribera del Duero, concretamente en las laderas de Fuentenebro. Sus viñedos, situados a 1.000 metros de altitud, se asientan sobre suelos rojos de arcilla, mica, feldespato y cuarzo, que aportan frescura y mineralidad a los vinos. Este entorno agreste y singular combina tradición vitícola y energía de altura, dando lugar a...
