Pago de los Capellanes El Nogal

• Vista: Rojo rubí profundo y brillante.
• Nariz: Fruta roja madura (cassis, cereza), especias dulces (clavo, canela), tostados sutiles y notas herbales como hierbabuena.
• Boca: Sabroso, fresco y sedoso. Taninos vivos y pulidos, gran equilibrio, buen centro de boca y final persistente y complejo.

Perfecto con platos de caza, carnes rojas al horno, estofados potentes, quesos curados y cocina castellana tradicional.

Temperatura de servicio recomendada: 16 ºC.

Recomendación: decantar antes de servir.

Conservar en lugar fresco (12–14 ºC), en posición horizontal y sin luz.

Óptimo para consumo hasta 2033. Puede presentar sedimentos naturales debido a su elaboración sin tratamientos.

El viñedo El Nogal se cultiva bajo un enfoque de viticultura selectiva y sostenible, con rendimientos muy bajos (3.650 kg/ha), lo que potencia la concentración y la expresión del terruño. La vendimia se realiza manualmente en cajas, con refrigeración en cámara durante 24 horas antes del procesado.

La elaboración comienza con una maceración prefermentativa en frío de 6 días (<12 ºC). La fermentación alcohólica es espontánea en tinas de roble francés, con control fenólico y remontados suaves. La maloláctica espontánea tiene lugar en barricas de roble francés a baja temperatura, con batonnage periódico.

El vino se embotella sin clarificación ni estabilización, lo que puede generar sedimentos naturales que garantizan su integridad.