Canta la Perdiz 2020 es un vino singular, nacido de uno de los viñedos más antiguos de La Aguilera, en la Ribera del Duero. Su mezcla natural de tempranillo, cariñena, albillo mayor, garnacha y otras variedades autóctonas expresa la identidad única de estas cepas centenarias, muchas de ellas prefiloxéricas. Cultivado con prácticas ecológicas y biodinámicas adaptadas al clima castellano, este tinto de producción extremadamente limitada se presenta como un vino...
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VIÑEDO Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
El viñedo se sitúa a una altitud media de 890 metros, sobre suelos con capa arenosa superficial y fondo calcáreo fragmentado que permite a las raíces penetrar profundamente. Las cepas superan los 100 años de edad y se han cultivado de manera ancestral, actualmente bajo certificación ecológica. La vendimia se realiza con selección óptima de madurez en todas las variedades. La uva entra entera al depósito de hormigón, sin despalillar, y es pisada con los pies siguiendo el método tradicional. La fermentación alcohólica tiene lugar en estos depósitos y la maloláctica ocurre de forma espontánea en cubillos de roble durante un proceso prolongado que, en esta añada, tardó unos 7 meses en completarse. El vino envejeció durante 42 meses a muy baja temperatura en cubillos de roble francés ubicados en cuevas subterráneas. No se clarificó ni filtró antes del embotellado manual.
NOTAS DE CATA
Vista:Picota muy profunda con ribete violáceo, elevada concentración cromática y lágrima densa. Nariz:Fruta negra madura (moras, ciruelas) con notas florales, minerales y matices terciarios como tabaco, grafito y cacao. Boca:muestra un perfil serio, con gran recorrido, intensidad equilibrada y una elegancia austera que invita a la reflexión.
MARIDAJES RECOMENDADOS
Perfecto para acompañar platos de caza mayor, carnes rojas asadas, guisos de larga cocción o quesos curados intensos. Ideal para maridajes sobrios que respeten su estructura y profundidad.
CONSERVACIÓN Y CONSUMO RECOMENDADO
Guarda las botellas en horizontal, en un espacio oscuro, fresco (12-16 °C), con humedad moderada y sin vibraciones constantes. Servir a 16-18 °C con decantación ligera. Potencial de guarda.
La Bodega
Dominio del Águila
Dominio del Águila es una bodega familiar ubicada en La Aguilera, un pequeño pueblo de la Ribera del Duero. Desde 2010, Jorge Monzón e Isabel Rodero lideran este proyecto que combina tradición y vanguardia, uniendo la experiencia en viticultura y arquitectura para dar forma a una bodega singular. La finca está certificada en agricultura ecológica y forma parte del Consejo Ecológico de Castilla y León.
