Dominio del Águila Canta la Perdiz

Vista:Picota muy profunda con ribete violáceo, elevada concentración cromática y lágrima densa.
Nariz:Fruta negra madura (moras, ciruelas) con notas florales, minerales y matices terciarios como tabaco, grafito y cacao.
Boca:muestra un perfil serio, con gran recorrido, intensidad equilibrada y una elegancia austera que invita a la reflexión.

Perfecto para acompañar platos de caza mayor, carnes rojas asadas, guisos de larga cocción o quesos curados intensos. Ideal para maridajes sobrios que respeten su estructura y profundidad.

Guarda las botellas en horizontal, en un espacio oscuro, fresco (12-16 °C), con humedad moderada y sin vibraciones constantes. Servir a 16-18 °C con decantación ligera. Potencial de guarda.

El viñedo se sitúa a una altitud media de 890 metros, sobre suelos con capa arenosa superficial y fondo calcáreo fragmentado que permite a las raíces penetrar profundamente. Las cepas superan los 100 años de edad y se han cultivado de manera ancestral, actualmente bajo certificación ecológica. La vendimia se realiza con selección óptima de madurez en todas las variedades. La uva entra entera al depósito de hormigón, sin despalillar, y es pisada con los pies siguiendo el método tradicional. La fermentación alcohólica tiene lugar en estos depósitos y la maloláctica ocurre de forma espontánea en cubillos de roble durante un proceso prolongado que, en esta añada, tardó unos 7 meses en completarse. El vino envejeció durante 42 meses a muy baja temperatura en cubillos de roble francés ubicados en cuevas subterráneas. No se clarificó ni filtró antes del embotellado manual.