Descendientes de J. Palacios Moncerbal

Vista: Rojo cereza poco intenso con borde violáceo.
Nariz: Fruta roja fresca, hierbas silvestres, especias suaves y un fondo mineral. Con aireación aparecen notas balsámicas y toques de naranja.
Boca: Fresca, sabrosa y estructurada, con taninos firmes pero finos, buena acidez y un final largo y complejo.

Ideal con carnes de caza menor en guiso, cordero asado, entrecot a la parrilla, platos de setas, risottos terrosos o quesos curados de oveja.

Temperatura máxima de conservación: 12 ºC. Momento óptimo de consumo a partir del décimo año en botella. Se recomienda decantar al menos una hora antes. Potencial de envejecimiento muy alto.

Las uvas provienen de viñedos antiguos cultivados mediante principios biodinámicos, con poda en vaso y laboreo tradicional. La vendimia es manual con una selección rigurosa en el campo. La fermentación se realiza en tinas de madera con levaduras autóctonas y bazuqueos suaves, seguida de una maceración prolongada que aporta estructura. La maloláctica es espontánea y la crianza se lleva a cabo en fudres y barricas de roble francés, sin clarificación, filtración ni estabilización por frío, respetando al máximo la pureza del viñedo.