Álvaro Palacios L'Ermita Gran Vinya Classificada

• Vista:rojo cereza profundo con ribetes granate.
• Nariz:aromas de fruta negra madura, flores silvestres, especias dulces y un fondo mineral de pizarra.
• Boca:elegante y potente a la vez, con taninos sedosos, acidez equilibrada y un final persistente con recuerdos de tierra húmeda y regaliz.

Armoniza especialmente bien con platos como cordero asado con hierbas, perdiz estofada, solomillo con trufa o risotto de setas silvestres y queso curado.

Temperatura de servicio recomendada: entre 15 y 16 ºC.  

Momento óptimo de consumo a partir de su décimo año en botella.  

Potencial de envejecimiento muy alto.

El vino procede de una única parcela situada entre los 350 y 430 metros de altitud, con orientación norte y este, y suelos de pizarra silícea. Las cepas, muchas de ellas centenarias, se cultivan bajo prácticas tradicionales y ecológicas, sin riego ni vendimia en verde. La labranza se realiza con mulas y la poda en vaso.

La vendimia se lleva a cabo de forma manual con selección estricta en campo. La fermentación se realiza en tinas de madera con levaduras autóctonas, utilizando una parte del racimo entero y con maceraciones prolongadas. Tras la fermentación maloláctica espontánea, el vino envejece durante 14 meses en fudres de roble francés, sin clarificación ni filtrado, preservando la pureza del terroir.