Álvaro Palacios La Baixada Vinya Classificada

• Vista:rojo cereza brillante con reflejos granate.
• Nariz:concentrada y elegante, con notas de frutas negras maduras, regaliz, especias dulces y un fondo mineral muy definido.
• Boca:sabrosa, con taninos firmes pero pulidos, buena estructura y un final largo con recuerdos de grafito, tierra húmeda y cacao.

Perfecto para acompañar platos como cordero lechal asado, estofados de ternera con hierbas aromáticas, pichón en su jugo o arroces melosos con setas. También puede maridar con quesos curados de leche cruda.

Temperatura máxima de conservación: 12 ºC. Se recomienda su consumo a partir del décimo año en botella. Potencial de guarda alto.

Las uvas se cultivan en una parcela de 1,3 hectáreas situada entre los 283 y 345 metros de altitud. El viñedo, de 24 años de edad y cultivo ecológico, se trabaja con métodos tradicionales, incluyendo labranza con mulas y poda en vaso. No se realiza vendimia en verde ni irrigación. La vendimia se llevó a cabo manualmente los días 10 y 12 de septiembre de 2022, con estricta selección en el viñedo. Parte de la uva se encubó entera y parte se despalilló. La fermentación alcohólica se realizó en tinas de madera con levaduras autóctonas y bazuqueos, seguida de una maceración de 30 días. La fermentación maloláctica fue espontánea en recipientes de madera, y el vino se crio durante 13 meses en fudres ovales de roble francés. No fue clarificado, estabilizado por frío ni filtrado. El clima mediterráneo con fuerte influencia marina marcó la añada 2022. Las temperaturas oscilaron entre -1,6 ºC y 39 ºC, con una media anual de 16,2 ºC y una pluviometría de 310 mm, condiciones que aportaron madurez y concentración al fruto.