Pago de los Capellanes Doroteo - Caja de Madera

Vista: Rojo profundo e intenso, de capa alta.
Nariz: Fruta negra madura, pimienta negra, grafito, especias tostadas y notas de caja de puros.
Boca: Amplia y estructurada, con taninos finos y compactos, textura envolvente y un final largo y persistente.

Cordero asado, carnes rojas a la parrilla, guisos de larga cocción, platos de caza mayor, quesos curados de oveja.

Conservar protegido de la luz directa, en un entorno de temperatura y humedad constantes.

La elaboración de Doroteo se basa en una selección rigurosa de uvas de viñas viejas de tempranillo, cultivadas con una viticultura de precisión orientada a preservar la identidad del viñedo. La vendimia es manual y la uva se procesa con extremo cuidado para mantener su integridad. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas en tinas de roble francés de pequeña capacidad, favoreciendo una extracción pausada y equilibrada. La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica, seguida de una crianza prolongada que aporta estructura, profundidad y una integración precisa de la materia prima sin perder frescura ni definición.