Lagar de Sabariz

Lagar de Sabariz se encuentra en la ribera del Miño, a 500 metros de altitud y junto a restos arqueológicos de un poblado celta del siglo II a. C., lo que demuestra la larga tradición vitícola de la zona. Rodeado por un circo de montañas, el viñedo disfruta de un clima oceánico-mediterráneo con veranos cálidos y secos, inviernos protegidos y una pluviometría que supera los 1.000 mm anuales.

Los suelos son graníticos, con abundante cuarzo y formaciones procedentes del periodo hercínico. Este tipo de terreno, pobre pero bien oxigenado, da lugar a lo que la bodega denomina “viticultura del granito”, que aporta frescura, elegancia y complejidad aromática a los vinos. Los perfiles resultantes evocan notas de flores blancas, frutas de hueso y cítricos, siempre con un marcado carácter mineral.

La finca tiene una historia documentada desde el siglo XVI y se cultiva bajo principios orgánicos y biodinámicos. Se utilizan infusiones de hierbas del propio terreno, tratamientos naturales y una filosofía que busca preservar la biodiversidad, rodeando las cepas de plantas aromáticas y frutales que enriquecen el ecosistema. La vendimia se realiza de forma manual en días de fruta y en horas frescas de la mañana, con selección directa en el campo.

En bodega, los procesos son mínimos: fermentación natural, sin correcciones ni intervenciones artificiales, permitiendo que cada uva exprese la esencia del terroir. El resultado son vinos singulares, de producción limitada, que reflejan fielmente la tierra y la tradición de Galicia.

Hoy, Lagar de Sabariz ofrece vinos auténticos disponibles en espacios especializados como La Bodega Gourmet, una tienda de vinos de confianza donde los amantes del vino pueden comprar vino online y descubrir la singularidad de esta viticultura gallega.